Falafels maison

Je ne sais pas vous, mais moi j’adore les pois chiches. Je crois que je pourrais manger du houmous, des falafels, des pois chiches grillés tous les jours. ça faisait trèèèès longtemps que je voulais en faire, mais ça demande un peu d’organisation, surtout avec des pois chiches secs qu’il faut faire tremper toute une nuit si on veut respecter la tradition libanaise à la lettre, mais quel délice !

Ces boules de pois chiches agrémentées d’épices, d’herbes fraîches et d’ail sont originaires du Liban ou de l’Egypte, on ne sait pas trop, on va dire Proche-Orient pour ne vexer personne. Mais aujourd’hui, on les trouve partout dans le monde. Servies avec des pickles de légumes, un peu de tahini (purée de sésame) et/ou du yahourt grec dans un pain pita, elles fournissent un repas savoureux et plein de couleurs ! Il paraît qu’on en mange au petit-déjeuner en Egypte…

Temps de préparation : 20 minutes + 1 nuit et 3h si vous utilisez des pois chiches secs. Temps de cuisson : 20 minutes.

Les ingrédients pour une douzaine de falafels (2 personnes) :

• 250 gr de pois chiches égouttés (ou secs)
• 2 gousses d’ail
• un petit oignon
• une cuillère à café de bicarbonate de sodium
• un bouquet de persil plat ou coriandre et menthe mélangés
• une bonne cuillère à café de cumin
• une bonne cuillère à café de graines de coriandre
• un peu de piment de cayenne
• du poivre et du sel

Les étapes pour réussir vos falafels :

1. Séchez bien vos pois chiches dans un linge une fois qu’ils sont cuits (ou sortis de la boîte) sinon ils vont s’éffriter à la cuisson.
2. Versez les pois chiches dans votre blender, l’oignon coupé finement, les deux gousses d’ail, la cuillère de cumin, de graines de coriandre, le piment, le sel, le poivre et une bonne poignée de persil plat.
3. Mixez par pulsions, pas trop longtemps. Si besoin, raclez les bords de votre robot. Mais gardez un peu de texture.
4. Versez le mélange dans un bol et couvrir d’un linge et mettre au frigo une heure.
5. Formez les falafels avec les mains humides pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts.
6. Plongez les boules de pois chiches dans une huile bien chaude. Et dégustez avec quelques légumes, de la purée de sésame, du yahourt agrémenté de menthe…