Torta de blea

C’est dimanche, il fait tout gris, c’est le moment idéal pour se mettre aux fourneaux et tenter une nouvelle recette. Je vous propose une tourte de blette sucrée pour profiter des dernières blettes de la saison. Ce légume, tant décrié (et souvent mal cuisiné il faut le dire), est sublimé dans la cuisine niçoise. Je l’ai découvert lors d’un cours de cuisine nissarde lorsque je travaillais pour Nice-Matin (l’article est ici). Prenez une pâte sablée, des blettes, des pommes, des œufs, du parmesan (oui, oui, vous avez bien lu), des raisins secs et des pignons et voilà vous obtenez une tourte de blettes 100% nissarde. Et si vous voulez avoir l’air d’un vrai Niçois, vous pouvez l’appeler « torta dé bléa ».

Temps de préparation : une bonne heure (oui, c’est long mais…). Temps de cuisson : 40 minutes.

Les ingrédients de la torta de blea

Pour la pâte :

500 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
une pincée de sel

Pour l’appareil :

une belle poignée de blettes
50 g de parmesan
2 œufs
2 pommes
50 g de pignons de pin
150 g de cassonnade
50 g de raisins secs
un peu de rhum

Les étapes pour réussir votre torta de blea

Faites tremper les 50 g de raisins secs dans 10 cl de rhum.

Préparez la pâte : versez les 500 g de farine dans un saladier, faites-y un puits. Faites fondre au micro-ondes les 200 g de beurre, versez-les dans le puits. Fouettez les 2 oeufs, les ajouter avec les 100 g de sucre et la pincée de sel.

Pétrissez le tout afin d’obtenir une boule de pâte assez lisse. Ajoutez un tout petit peu d’eau si la pâte vous paraît trop sèche, trop friable ou au contraire un peu de farine, si elle colle trop à vos doigts ou qu’elle vous paraît trop grasse.

Laissez reposer au frigo 1h sous un film ou un torchon.

Lavez, enlevez les côtes des blettes (gardez-les pour une soupe) et formez avec les feuilles de blettes de petit rouleau, puis taillez-les. Petite astuce de pro : mettez un torchon humide en-dessous de votre planche pour qu’elle ne bouge pas. Passez les feuilles de blettes à l’essoreuse.

Dans un bol, mélangez les 50 g de parmesan, les 50 g de raisins secs égouttés, les 50 g de pignons et les 2 œufs battus. Ajoutez les blettes taillées en lanières.

Coupez en deux votre pâton et abaissez la première partie sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé. Déposez-la à l’aide de votre rouleau à pâtisserie sur un plat à tarte de 35-40 cm. (Mon plat était un peu trop petit d’où ma torta un peu trop épaisse). Déposez-la garniture sur le fond de tarte. Découpez les deux pommes en quartier et les déposer en rosace sur l’appareil.

Abaissez la deuxième pâte, pincez les bords pour souder la pâte. Appuyer avec le dos d’un couteau sur le bord pour un résultat plus joli et enfournez la tourte pour 40 minutes à 180 degrés.