C’est la pleine saison de la rhubarbe et des framboises et quoi de mieux qu’une bonne pâte sucrée croustillante et une crème d’amande fondante pour accompagner ce duo de fruits acidulés ?

La recette est pour un moule à taille classique pour 6 personnes.

Si vous voulez réaliser une vraie pâte de chef pâtissier, je vous conseille de regarder la vidéo que j’ai faite ici.

Les ingrédients pour la pâte sucrée

125 gr de beurre mou (à sortir 2h avant)
30 gr de poudre d’amande
120 gr de sucre glace
1 oeuf
2 gr de sel
250 gr de farine type T55 ou autre

Les étapes pour réaliser la pâte

Crémez le beurre mou et le sucre glace avec une spatule en bois. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez, puis l’oeuf, mélangez.
Faites un puits avec la farine et le sel et mettez la préparation précédente au milieu et amalgamez le tout avec une corne ou une spatule ou votre main.
Une fois que la pâte commence à s’agglomérer, faites-la rouler sur le plan de travail et formez une boule que vous allez aplatir avec la paume de main. Mettez la pâte dans du film étirable ou un tissu réutilisable et disposez-la une heure au frigo.
Ensuite, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé en tournant votre pâte d’un quart de tour à chaque fois pour bien étaler votre pâte en un cercle régulier. La remettre au frais pour 30 minutes. Préparez la crème d’amande pendant ce temps (cf ci-dessous).
Puis, la sortir du frigo, l’enrouler sur votre rouleau pour la déposer sur votre cercle à tarte ou moule à tarte. Et bien appuyer la pâte dans le fond du cercle pour former un bel angle droit.
Passez votre ongle entre le bord du cercle et la pâte pour aider au démoulage. Passez un couteau au ras du moule pour faire un bord net si vous voulez.

Pour la crème d’amande

90 gr de beurre
90 gr de sucre
90 gr de poudre d’amande
1 œuf

Découpez en dés 90 gr de beurre bien pommade, passez-le 30 secondes au micro-ondes si besoin. Ajoutez 90 gr de sucre, un œuf, mélangez toujours à la spatule pour éviter d’incorporer de l’air dans votre crème d’amande et éviter qu’elle ne double de volume à la cuisson. Ajoutez les 90 gr de poudre d’amande. Déposez la crème d’amande sur le fond de tarte.

Pour la rhubarbe

préchauffez le four à 180 degrés. Lavez 4 bâtons de rhubarbe et enlevez la fine couche de peau qui se détache en filaments. Découpez des tronçons de la taille que vous voulez, saupoudrez de 50 gr de sucre blanc. Passez au four une quinzaine de minutes pour les attendrir. Disposez les bâtonnets sur la crème d’amande, je n’ai pas eu le courage de faire un truc super géométrique comme on voit dans les magazines de pâtisserie, à la vitesse où cette tarte a été engloutie, c’est pas la peine ! Et puis, j’ai toujours été nulle en géométrie ! 😉

Ajoutez des fraises, des framboises, des amandes effilées, faites-vous plaisir !

Ajoutez quelques framboises ou des fraises et enfournez pour 30 à 40 minutes à 170 degrés. La crème d’amande doit être prise, c’est-à-dire, ferme au toucher. Sinon vous plantez un couteau, à l’ancienne, s’il est propre, c’est que votre crème d’amande est cuite.