Quand j’habitais à Toronto, je m’entraînais dès que je pouvais pour le CAP Pâtissier : après le travail, le week-end… Je faisais de la pâtisserie française presque tous les jours. Mais parfois j’avais envie d’un gros gâteau tout simple qui ne demande pas trois heures de préparation. Le bundt cake en fait partie. Un bundt cake, c’est un gâteau en forme de couronne cuit dans un moule original qui confère au gâteau une jolie forme. Ceux de la marque Nordic Ware sont très beaux. Je n’ai pas de partenariat avec eux, j’adore juste leurs moules à gâteaux.

Nordic Ware est une marque américaine. L’usine est installée à Minneapolis depuis 1946 et elle s’est fait connaître dans les années 50 grâce à ces moules à Bundt cake, ce sont des moules ronds avec un trou au milieu inspirés des moules à Kougelhopf, en Alsace. Ces moules en fonte d’aluminium coûtent un peu chers (39,99 euros chez Alice Délice), mais ils sont garantis à vie ! Le prix s’oublie, la qualité reste, comme dit mon homme !
Après le Bundt cake aux épices inspiré par Lili Bakery, j’ai eu envie de confectionner un beau gâteau moelleux au citron, avec un glaçage craquant pour accompagner les beaux jours qui arrivent.
Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes.
Le bundt cake pour 8 personnes
- 200 g de farine
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de sucre de coco ou de cassonnade
- une petite cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
- 4 œufs
- deux cuillères à soupe de zestes de citron bio
- 225 g de beurre
- 120 g de jus de citron
- 100 g de crème fraîche (c’est ce qui confère le côté moelleux au gâteau)
Les étapes pour un bundt cake citron
Préchauffez le four, beurrez le moule même dans les recoins.
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : 200 g de farine, 100 g de poudre d’amandes, la cuillère à café de levure, la pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel comme moi!).
Faites tiédir 30 secondes le beurre au micro-ondes ou sortez-le en avance. Fouettez les 225 g de beurre bien bien mou, ajoutez les 100 g de sucre de coco ou autre, fouettez encore, puis ajoutez les œufs un par un (4 au total), en fouettant entre chaque. Ce mélange mousseux va donner du moelleux au gâteau.
Ajoutez les zestes de deux citrons bio lavés. Les 120 g de jus de citron. Les 100 g de crème fraîche. Puis le mélange d’ingrédients secs.
Attention, en pâtisserie, dès qu’on incorpore la farine, il ne faut pas trop mélanger, au risque de trop travailler le gluten et de ne pas obtenir un gâteau assez humide à cœur.
Donc on ajoute les ingrédients secs avec une spatule et on mélange sans forcer juste pour dissoudre la farine.
On verse dans le moule à gâteau et on enfourne pour 45 minutes à 55 minutes selon la puissance de votre four. A la sortie du four, on laisse refroidir le gâteau.

Pour le glaçage du bundt cake
- 200 g de sucre glace (vous pouvez mixer du sucre blanc si vous n’en avez pas!)
- 100 g de jus de citron
Mélangez au fouet le sucre glace et le jus de citron (ou mangez le gâteau nature). Versez sur le gâteau et dégustez cette merveille avec un bon thé! Vous m’en direz des nouvelles ! 😉

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