Quiche du printemps

S’il y a bien un légume qui annonce l’arrivée du printemps pour moi, c’est l’asperge ! Eh oui, quel bonheur de croquer dans ce petit légume au goût si fin. Nature, en salade, en quiche, l’asperge a tout bon.

Et comme le soleil n’est pas au rendez-vous en Bretagne, en ce mois de juin, rien de tel qu’une bonne quiche aux asperges et à la feta pour mettre un peu de chaleur dans l’assiette. Dépêchez-vous la saison des asperges ne durent que trois semaines… Elle touche d’ailleurs à sa fin, actuellement (mi-juin).

Temps de préparation : 40 minutes. Temps de cuisson : 40 minutes.

Les ingrédients pour la quiche

• 250 gr de farine de blé ou petit épeautre
• 125 gr de beurre froid
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe d’eau froide
• sel et poivre

Les ingrédients pour l’appareil

• une botte d’asperges vertes
• 4 oeufs
• 25 cl de lait ou moitié lait- moitié crème épaisse (bouchon rouge)
• 100 gr de feta
• 50 gr de parmesan
• deux poignées de petits pois si vous en avez…

Le pas à pas

Mélangez les 250 gr de farine avec les 125 gr de beurre froid, le sel, le poivre, l’œuf et pétrissez à la main ou au robot. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’eau froide progressivement.

Formez une boule, filmez-la et mettez la au frigo pour 30 minutes.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol, les 4 œufs, les 25 cl de lait, les 50 gr de parmesan, le sel et le poivre.

Passez les asperges sous l’eau et faites-les cuire 6 minutes dans l’eau en ayant pris soin d’éplucher la moitié inférieure des asperges à l’économe et de couper le pied un peu dur. Elles doivent être un peu tendres, mais pas molles, elles vont continuer de cuire au four.

Sortez votre pâte du frigo, disposez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la en cercle. Mettez-la dans votre plat à tarte, ajoutez l’appareil à quiche, disposez les asperges pré-cuites comme bon vous semble, parsemez de feta, de feuille de menthe ou de ciboulette ou de petits pois, si vous en avez.

Enfournez pour 45 minutes à 180 degrés, en surveillant la coloration.