Samoussa, cigare ou aumônière ricotta-épinards

En 2011, j’ai eu la chance de partir un an avec mon sac à dos en Asie et en Afrique. Quelle année de dingue ! Nous avions choisi de commencer ce périple par l’Inde, nous n’avons pas été déçus du voyage. Il n’y a pas de mots pour décrire ce pays et encore moins cette année hors du temps…

Arrivés à New Delhi, nous avons effectué deux mois de périples du nord-ouest au sud est de l’Inde. Nous avons traversé le Rajasthan, le Maharashtra, la région de Goa, le Kerala, le Tamil Nadu pour finir par Pondichéry.

Et s’il y a bien une chose que je mangeais tout le temps pendant les longs trajets en train ou en bus ce sont les samoussas. Ces petits triangles frits étaient le plus souvent garnis de pommes de terre, de petits pois et de feuille de curry, de piment… C’était un régal !

Mais aujourd’hui, je vous propose des samoussas légers et de saison avec une garniture épinards frais, ricotta, pignons de pin et miel. Je vais vous montrer différentes sortes de pliage, si jamais vous avez envie de vous amuser un peu…

Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes.

Les ingrédients pour 4 personnes

• un paquet de feuilles de brick
• 500 gr d’épinards frais
• 200 gr de ricotta
• quelques cuillères de miel
• 50 gr de pignons de pin
• sel et poivre
• huile d’olive

La recette pas à pas des samoussas

Faites cuire les 500 gr d’épinards frais, préalablement lavés, dans un wok avec de l’huile, un peu d’ail, du sel et du poivre. Ajoutez à la fin les 200 gr de ricotta et quelques cuillères de miel et les 50 gr de pignons de pin ou autre oléagineux (noisettes, amandes…)

Prenez votre paquet de feuilles de brick et choisissez le pliage qui vous convient : en aumonières, en cigare ou en samoussas… C’est parti pour l’atelier pliage !

Le pliage aumônière : la méthode la plus simple, mais pas super pratique à manger : pour faire des aumonières, on découpe la feuille de brick en 4. On prend deux morceaux de feuilles, que l’on met l’un sur l’autre et l’on place le tout dans un moule à muffins. On ajoute la garniture et hop 20 minutes au four.

Le pliage cigare : très simple aussi et le plus agréable à manger car c’est bien croustillant. On dépose la farce en bas et au milieu d’une feuille, on replie les deux bords de chaque côté et on roule. C’est facile, hein ?

Le pliage samoussas : on découpe une feuille de brick en deux et on plie chaque moitié en deux et on dépose la farce sur un coin. On replie en diagonale la feuille de brick sur la farce. On replie le triangle sur lui-même plusieurs fois de suite, jusqu’à arriver à la fin de la feuille A la fin, on coince la feuille sous le triangle. Problème, on n’arrive jamais vraiment bien coincer la feuille. Donc on la maintient avec un peu de jaune d’oeuf étalé au pinceau, ni vu, ni connnu.

Deux méthodes pour cuire les samoussas et les cigares : la plus light au four. Il suffit de badigeonner chaque pièce d’un peu d’huile et de les enfourner 20 minutes à 200 degrés.

Ou à la poêle dans un un bain d’huile bien chaude pendant 10 minutes. Je vous avais prévenu que la deuxième méthode n’était pas légère…

Personnellement, je préfère la méthode au four, c’est trop bon ! Bon appétit !