Asperges vertes rôties

Je le dis et je le répète, les légumes rôtis, c’est la vie ! Donc pour vous en convaincre, après la butternut rôtie à la feta et au maïs, les betteraves rôties au chèvre et aux oignons, les poireaux rôtis à la feta et aux pignons de pin, je vous propose les asperges vertes rôties. Enroulées de jambon fumé ou de lard avec un (ou deux) œuf mollet, c’est parfait pour un dîner léger.

Les ingrédients pour 2 personnes

• une botte d’asperges vertes
• quatre tranches de jambon ou du lard
• trois ou quatre œufs (un ou deux par personne)
• un peu de piment d’Espelette ou des graines de sarrasin torréfiées

La recette des asperges rôties

1. Coupez la queue des asperges vertes et passez l’économe sur la moitié inférieure.
2. Plongez les asperges quelques minutes dans l’eau bouillante.
3. Pour vérifier la cuisson, plongez un couteau, les asperges doivent être tendres, mais pas molles.
4. Egoutter les asperges, les enrouler dans une tranche de lard ou de jambon fumé et faites-les revenir à la poêle.
5. Faites cuire les 4 œufs pendant 6 minutes dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
6. Fracassez-les contre les parois de votre casserole pour les écaler plus facilement.
7. Déposez deux ballotins d’asperges rôties dans chaque assiette et un ou deux œufs mollets, coupez les œufs juste au moment de servir et parsemez de piment ou de graines de sarrasin torréfiées ou tout simplement de bon poivre et dégustez…