Par : Kathleen Junion
A taaable !, Bec salé, Les frichtis

Rouleaux de printemps aux crevettes

Aujourd’hui, je vous emmène au Vietnam avec des rouleaux de printemps. Bizarrement, je n’en ai pas mangés beaucoup quand j’ai traversé ce pays pendant mon tour du monde, en 2011. Je préférais me baffrer de Bò bún (salade de vermicelles avec du boeuf et des nems coupés en morceaux sur le dessus) et de Phở (bouillon aux légumes et à la viande servi au petit-déjeuner). Ce n’est pas très difficile à faire, mais si on ne lit pas les instructions, ça peut vite virer au cauchemar comme pour les gnocchis ou les makis.

Pour que ce soit plus simple pour vous, je vous ai fait un pas à pas en photo. Comme dans beaucoup de recettes délicates, c’est la température des ingrédients qui va influer sur le déroulé des événements.

Pour réaliser de beaux rouleaux de printemps, il faut remplir un grand saladier d’eau tempérée. Quand vous trempez vos doigts dedans, ça ne doit pas être chaud, ni froid. C’est la condition sine qua non pour réussir vos rouleaux. Si l’eau est trop froide, vos galettes de riz vont mettre trois heures à s’attendrir, si au contraire, elle est trop chaude, vos galettes vont se déchirer et ciao les rouleaux…

Plan de travail pour les rouleaux de printemps
Avant de commencer, préparez tous les ingrédients autour de votre planche de travail, ce sera plus facile.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • six galettes de riz (je compte trois rouleaux par personne)
  • 50 gr de vermicelles de riz (les nouilles toutes fines blanches)
  • 6 crevettes
  • 6 feuilles de laitue
  • un bocal de germes de soja ou un mélange avec des germes de soja et des légumes
  • 12 feuilles de menthe
  • sauce nuoc mam

La recette pas à pas

On trempe la galette de riz dans l'eau tempérée et après on commence à ajouter tous les ingrédients
On trempe la galette de riz dans l’eau tempérée. La galette doit s’attendrir, mais elle doit conserver une certaine tenue. Cela peut prendre quelques minutes et après on commence à ajouter tous les ingrédients.
Après la menthe, la salade
Après la menthe, la salade.
Puis les vermicelles de riz.
Puis les vermicelles de riz.
Au tour des germes de soja
Au tour des germes de soja.
Puis des crevettes
Puis, des crevettes.
On replie sur les ingrédients la partie la plus proche de soi
On replie sur les ingrédients la partie la plus proche de soi
Puis, un côté en serrant bien
Puis, un côté en serrant bien
Puis l'autre côté en serrant toujours pour que le rouleau se tienne bien
Puis l’autre côté en serrant toujours pour que le rouleau se tienne bien.
On roule vers l'avant en serrant bien le rouleau
On roule vers l’avant en serrant bien le rouleau.
Et voilà le résultat !
Et voilà le résultat ! Servez avec une sauce nuoc mam et une salade verte.