Je ne sais pas ce que j’ai en ce moment, je mets de la feta partout. Alors lorsque j’ai vu la recette de crêpes fourrées aux blettes dans la magnifique revue 180° C, je me suis dit que faute de blettes, j’allais la réaliser avec des épinards frais et de la feta, donc. Cette recette ressemble un peu aux gözlemes turcs pour ceux qui connaissent.
Je ne sais pas si vous avez déjà cuisiné la blette, mais ce légume qui rebute certains est vraiment sublimé par les Niçois. Lorsque je travaillais à Nice-Matin, j’avais suivi un cours de cuisine nissarde (j’étais déjà à fond dans l’investigation culinaire!). J’avais appris à faire la torta de blea, une tourte de blettes sucrées avec des raisins secs, des pignons et de la poudre d’amande. C’est divin ! Mais ce sera pour une autre fois, place à la recette…
Les ingrédients vont permettront de réaliser 4 à 5 crêpes selon la taille, cela fait deux crêpes par personne avec une salade en accompagnement, c’est parfait.
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de repos : 1 heure. Temps de cuisson : 5 minutes par crêpe.
Les ingrédients pour 4 crêpes :
- 250 gr de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 20 cl d’eau
- une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 500 gr d’épinards frais
- 1 gousse d’ail
- 150 gr de feta
- 1 cuillère à soupe de sumac (cette baie rouge au goût acide)
- sel, poivre
La recette des crêpes fourrées :
- Pétrissez tous les ingrédients : 250 gr de farine, une cuillère à café de sel, 20 cl d’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop dure à mélanger. Vous devez obtenir une pâte compacte, ce n’est pas une pâte à crêpes. Couvrez-la et laissez-la reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
- Pelez l’ail, nettoyez les 500 gr d’épinards frais, salez et poivrez et faites cuire avec un filet d’huile dans un wok bien chaud pendant 5 minutes. Puis réservez.
- Emiettez les 150 gr de feta (ou autre fromage frais), ajoutez du sumac, du sel, du poivre et réservez.
- Divisez la pâte en 4 portions et étalez finement chaque pâton sur un plan de travail fariné. Mettez un peu de farine (mais pas trop) sur votre rouleau à pâtisserie aussi pour éviter que la pâte ne colle.
- Déposez la farce au centre (égouttez-la un peu si avez pris des épinards surgelés), repliez les coins de la crêpe sur le centre et aplatissez délicatement les crêpes avec votre rouleau pour qu’elles soient fines. C’est très important, sinon elles vont être trop bourratives.
- Chauffez de l’huile dans une poêle et faites dorer les crêpes de chaque côté. Servez-les chaudes avec une salade ou découpées en parts pour un apéro roboratif !
Gobe-trotteuse 