Le caramel au beurre salé

Pour un pot moyen de confiture :

140 gr de sucre
50 gr de beurre demi-sel
240 gr de crème entière à 35% (bouchon rouge)

Faites fondre les 140 gr de sucre à sec dans une casserole sans rien, sans ustensile sur feu fort (6 sur plaque vitrocéramique). Cela peut prendre cinq à dix minutes. Une fois que le caramel commence à se former sur les côtés, vous pouvez baisser le feu à 4 et incliner la casserole pour que le reste de sucre se dissolve.

Quand votre caramel a une belle couleur foncée, ajoutez, hors du feu, les 50 gr de beurre salé en petits morceaux et à partir de là, vous pouvez mélanger à la spatule en bois et remettre la casserole sur le feu.

Faites tiédir les 240 gr de crème liquide entière et versez la dans la première casserole et laissez réduire feu doux en mélangeant continuellement.

Dans la vidéo, j’ai utilisé de la crème entière épaisse diluée avec un peu de lait, car je n’avais pas de crème liquide entière d’où les grumeaux… Faites avec ce que vous avez, mais surtout ne prenez pas de crème légère, ça va rendre de l’eau et votre caramel ne sera pas aussi bon.