Cookie matcha – chocolat blanc

Je me souviens quand j’étais petite avec mon frangin, on dévorait les plaques de Galak à la vitesse de l’éclair. Mais oui, la plaque de chocolat blanc avec Oum, le dauphin blanc ! Vous vous souvenez ? Oum était en fait le héros d’un dessin-animé franco-japonais dont Nestlé avait racheté les droits, mais seulement jusqu’en 2003. Un an plus tard, alors que le groupe agroalimentaire suisse utilisait toujours la mascotte, il s’est fait attaqué en justice, forcément. Depuis, Oum a été remplacé par Pluff, un personnage qui ressemble à une goutte de lait. Personnellement, sur les plaques que j’ai achetées, il n’y avait pas de personnage, juste deux carrés de chocolat blanc… Comme ça Nestlé évite tout problème !

Thé matcha, quésaco ?

Quand j’habitais au Canada, c’était la folie du thé matcha. J’en voyais partout ! Et pas que dans le quartier chinois! Cette poudre ultra-fine d’un vert prononcé est le secret des Japonais pour vivre plus longtemps et en meilleure santé, paraît-il. Matcha signifie finement broyée. Le thé matcha provient essentiellement du Sencha. Les meilleures feuilles de cet arbre à thé vert sont conservées pour l’élaboration du thé matcha et suivent un processus de broyage ancestral. Si ce sujet vous passionne, je vous recommande chaleureusement le site d’un passionné : Crazy Matcha. Il faut savoir que le thé matcha revêt un goût herbeux très prononcé qui ne plaît pas à tout le monde, mais je vous conseille de le goûter au moins deux ou trois fois, vous verrez le palais s’habitue et on devient vite accro.

Comment on fait les cookies ?

C’est bien jolie toute cette histoire sur le thé matcha, mais vous avez faim? Comme je vous comprends. En cherchant une recette, je suis tombée par hasard sur le blog d’Olivia Patisse, une jeune pâtissière bourrée de talents. Et quand j’ai vu sa recette de cookies au thé matcha et au chocolat blanc, je n’ai pas pu résister et je me suis lancée. J’ai refait plusieurs fois la recette depuis, en variant ça ou là la dose des ingrédients, en ajoutant des cranberries aussi. J’espère qu’elle ne m’en voudra pas d’avoir modifié sa version.

La mienne contient (une fois de plus) un peu moins de sucre. J’ai tendance à toujours réduire le sucre pour pouvoir mieux apprécier le goût des ingrédients. Croyez-moi après avoir passé un CAP Pâtissier, on a encore plus envie de désucrer les pâtisseries !

Temps de préparation : 20 minutes. Repos : 1 heure (frigo). Temps de cuisson : 8 minutes.

Les ingrédients pour 12 cookies

• 120 gr de beurre mou (sorti 2h à l’avance ou ramolli un peu au micro-ondes)
• 50 gr de sucre blanc
• 80 gr de cassonnade
• 1 oeuf
• 200 gr de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel
• 100 gr de chocolat blanc
• deux cuillères à café de thé matcha diluées dans un tout petit peu d’eau (vous devez obtenir une pâte épaisse)

Préchauffez le four à 180 degrés. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois le 120 gr de beurre mou coupé en morceau et les sucres (50 gr de blanc, 80 gr de cassonnade) jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez les deux cuillères à café de thé matcha préalablement mélangée à un fond d’eau.

Ajoutez l’oeuf, la pincée de sel et mélangez à nouveau.

Ajoutez les 200 gr de farine, la demi-cuillère à café de levure chimique et les trois quarts de la plaque de chocolat blanc (70 gr en gros) coupée en petits morceaux au couteau. Formez une belle boule. Si elle colle à vos doigts, mettez un peu de farine et laissez la pâte à cookies durcir 30 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.

Façonnez grossièrement des boules de la taille d’une grosse balle de ping pong que vous poserez sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Aplatissez un peu les boules sur le dessus avec votre index et votre majeur. C’est le fait de les aplatir et de ne pas trop les manipuler qui va faire les craquelures sur le côté.

Déposez des petits morceaux de chocolat blanc sur chaque cookie. Et enfournez pour 8 minutes à 180 degrés.

Laissez un peu refroidir les cookies car ils seront peu cuits au milieu et vont se casser si vous les manipulez. Oui je sais c’est une torture olfactive. Mais résistez un peu, ils n’en seront que meilleurs!