Il faut que je vous avoue quelque chose, je crois que je suis obsédée par les cookies. C’est tellement bon, tellement simple, tellement réconfortant ! Je pourrais en manger tous les jours !
En bonne obsédée, j’ai eu différentes phases. Je me suis mise d’abord en quête de la recette parfaite : croustillant sur les bords, limite cuit au milieu. Puis, un jour j’ai eu la chance de pouvoir goûter aux cookies de chez Levain Bakery à New York et forcément je ne pensais qu’à une chose les reproduire. J’ai eu aussi ma période cookie chocolat blanc-matcha.
J’ai eu aussi une phase un peu plus honteuse avec le cookie aux raisins secs et aux flocons d’avoine. Je dis honteuse car le raisin sec est assez clivant alors dans un cookie avec des flocons, n’en parlons pas!
J’ai dû manger des dizaines et des dizaines de cookies pour trouver ce qui se rapproche le plus du cookie de mes rêves. C’est une recette classique au chocolat noir et aux noisettes. J’espère qu’il vous comblera autant que moi…
Temps de préparation : 15 minutes. Repos : 30 minutes. Temps de cuisson : 11 minutes.
Les ingrédients pour 15 cookies :
- 120 g de beurre demi-sel (ou doux mais vous ajouterez une bonne pincée de fleur de sel)
- 50 g de sucre blanc
- 80 g de cassonade ou de sucre de canne complet
- 1 oeuf
- 200 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de noisettes
Sortez le beurre du frigo 2 heures avant et mettez vos ingrédients à disposition. Préchauffez le four à 200 degrés.
Coupez les 120 g de beurre (demi-sel c’est très bien) que vous avez en petits cubes, et mélangez avec les sucres (50 g de blanc et 80 g de roux) dans un saladier à l’aide d’une spatule en bois ou au robot avec la feuille. Vous devez obtenir une pâte épaisse homogène. Ajoutez l’œuf. Puis tous les ingrédients secs de la liste : 200 g de farine, un peu de levure chimique, 200 g de chocolat et 50 g de noisettes.
Gardez votre spatule, sinon vous allez galérer à nettoyer votre fouet. Ne mélangez pas trop. Une fois que tout est aggloméré, on met la pâte au frigo ou au congélateur entre 15 et 30 minutes selon votre patience. Mais on peut passer cette étape.
Faites des boules de la taille d’une boule de glace. Disposez les cookies espacés sur une feuille de papier sulfurisé. ils vont s’aplatir à la cuisson.
Enfournez pour 11 minutes ou 14 minutes à 180 degrés si vous préférez les cookies cuits à cœur et essayez de les laisser refroidir (un peu) avant de les dévorer avec un grand verre de lait devant une série régressive !
Astuce : pour bien cuire un cookie, le milieu doit être encore luisant à la sortie du four. C’est ça qui procurera ce cœur fondant à la dégustation.
PS : vous pouvez aussi faire un cookie géant. Dans ce cas-là, suivez les proportions de cette recette et faites une grosse galette épaisse d’1,5 centimètre et faites cuire 18 à 20 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, le milieu luisant. 😉 Et laissez refroidir au moins une heure avant de déguster, c’est comme ça que les cookies sont meilleurs ! Parole de passionnée de cookie !
Gobe-trotteuse 